غابرييل ف. ماذر، المؤسس والرئيس التنفيذي، لشركة Restaurant Secrets Inc.
كم أحتاج من المال لأفتح مطعم في دبي؟” ماهي خطة العمل وكيفية تأمين موقع ممتاز للمطعم؟
- اقرأ أيضاً: كيف تحصل الشركات المتوسطة والصغيرة على قروض فودكس كابيتال؟
- اقرأ أيضاً: 20 مليون دولار تمويل جديد للشركة السعودية الناشئة فودكس، أين تنفقها؟
- اقرأ أيضاً: شركة (كيتش) تنقل مطاعم (بربر) اللبنانية الى الخليج والبداية دبي
هذا السؤال الأكثر شيوعًا، الذي تتلقاه شركة Restaurant Secrets Inc. (RSI) لخدمات الأطعمة والمشروبات، ومقرها في دبي.
تعتمد تكاليف فتح المطعم، على نوع وحجم وموقع المشروع، ومنذ بداية جائحة كوفيد-19،حدث تحول كبير في هذه التكاليف، في القنوات الربحية والتجارية في مجال الأطعمة والمشروبات.
ومن خلال البحث عن أكثر ثلاث أنواع من المطاعم طلباً، منذ بداية الجائحة، وجدنا التالي:
نموذج 1: مطاعم الخدمة الكاملة– FSR
هذا النوع من المطاعم هو الأكثر انتشارًا في مجال الأطعمة والمشروبات, يعتمد على تحقيق التجربة الكاملة من تناول الطعام والخدمة والتوصيل. يتطلب فتح هذا النوع من المطاعم موارد كبيرة ،كما يحتاج جهود ضخمة من حيث التشغيل والإدارة المالية ومصادر الموارد.
ايجار
من الممكن أن يكلف متوسط الإيجارات في موقع رئيسي من وسط مدينة دبي إلى جميرا ما بين 70 إلى 250 دولار أمريكي لكل قدم مربع. وبما أن تنفيذ تجربة الخدمة الكاملة يحتاج مساحة تتراوح ما بين 1,500 إلى 5,000 قد مربع، فيمكن تقدير الإيجار السنوي لمثل هذه الوحدة، بين 70 ألف إلى 1 مليون دولار وأكثر.
وتتراوح تكاليف البناء والتصميم ما بين 150 إلى 600 دولار أمريكي لكل قدم مربع. وكلما زادت مساحة الوحدة، ارتفعت الكلفة التشغيلية القائمة على العمالة والصيانة والمرافق والمقاعد اللازمة لتهيئة الوحدة.
تتمتع الوحدات ذات المساحات الكبيرة بميزة جيدة،وهي أنها تستوعب المزيد من المقاعد، ومجال الأطعمة والمشروبات قائم على متوسط إنفاق الشخص، مقابل عدد الأشخاص الذين يٌقدم لهم الخدمات يوميًا. ومع أن بناء مفهوم قوي وإنشاء منتج عظيم والالتزام بمعايير الصناعة في التحكم التشغيلي جميعها أمور غاية في الأهمية لكسب عوائد مربحة، رغم ذلك، فإن مشاريع الأطعمة والمشروبات قابلة للتوسع، من خلال فتح فروع تتبع الموقع الرئيسي، في مواقع وأسواق مختلفة.
الكلف
يصل متوسط الإنفاق الرأسمالي للموقع الرئيسي 500 ألف دولار أمريكي فما فوق، حيث يشمل تصميمات داخلية، وتقديم منتج رائع وعلامة تجارية مميزة، بالإضافة إلى ميزانيات التسويق والموظفين.
نموذج 2: المطبخ السحابي، وحدة التوصيل
يعتبر هذا القطاع هو الأسرع حاليًا، من حيث النمو في مجال الأطعمة والمشروبات، بجانب الكثير من المطابخ المعتمة التي تعرض أسعار إيجارية معقولة،يتراوح حجم المطبخ السحابي ما بين 19 إلى 21 متر مربع.
ايجار
وتتراوح تكاليف استئجار مساحة بدون معدات ما بين 2,000 إلى 2,200 دولار أمريكي في الشهر, وإذا كان المطبخ يشمل المعدات، فستبدأ التكاليف من 4,700 دولار أمريكي فما فوق، يعتمد هذا على الجهة المؤجرة، وعلى المنطقة التي يقع بها المطبخ. ولأجل ضمان الربح، يجب أن يقع المطبخ ضمن نطاق توصيل قوي، وذو كثافة سكانية عالية.
كلف المعدات
وفي حال الحاجة لشراء معدات للمطبخ، فيكون متوسط التكلفة بحد أدنى30,000 دولار أمريكي، وتصل إلى 100,000 دولار أمريكي، ويعتمد ذلك على المتطلبات. هناك ميزتان لفتح مطبخ سحابي،أولها: يمكن إدارة عدة علامات تجارية من خلال مطبخ واحد، والميزة الثانية عدم الحاجة لموظفي خدمة.
تبدأ التكلفة الرأسمالية المعقولة للمطبخ السحابي من 100 ألف دولار أمريكي.
نموذج 3:الفتحة في الجدار
انتشر نموذج مطاعم الفتحة في الجدار، بمتوسط مساحة 1,000 متر مربع، وأصبح أكثر شهرة منذ بداية الجائحة. يزدهر هذا النوع من المطاعم بالكلام الشفهي وطريقة الجذب المرحة أو البسيطة، يتطلب هذا النوع قائمة طعام صغيرة ومركزة، ويُمكن استخدام أي مطبخ بالسعر المناسب.
ايجار
يمكن أن تصل تكلفة إيجارات هذا النوع إلى 30 دولار لكل متر مربع، ويعتمد بشكل أساسي على الموقع، ونظراً للمساحة الصغيرة، ستكون تكاليف التوظيف والتصميم محدودة للغاية.
لضمان نجاح هذا المشروع، هناك حاجة إلى أن فتحة في الجدار، تطل على مزيج سكاني وتجاري بجانب خطة توصيل طلبات ممتازة،هذا النموذج قابل للتطوير للغاية أو من الممكن اعتماده للتوسيع ،غير أنه يمنحك بعض الامتيازات.
يصل متوسط النفقات الرأسمالية لهذا النوع إلى 250 ألف دولار فما فوق، يشمل موقع حيوي يقدم منتجاً وتغليفاً رائعاً بحضور مميز ودائم على الإنترنت، بالإضافة إلى علامة تجارية شاملة وممتازة، بجانب ميزانيات التسويق والموظفين.
